7 шагов как открыть мини-пекарню и с чего начать, мини пекарня как бизнес, вложения: от 1121000 руб.

Как открыть мини-пекарню

Содержание:

  • Пошаговый план открытия мини-пекарни
  • Поиск помещения
  • Регистрация деятельности
  • Код ОКВЭД
  • Какую систему налогообложения выбрать
  • Какие документы нужны для открытия мини-пекарни
  • Какое оборудование выбрать для мини-пекарни
  • Сколько нужно вложить денег для открытия мини-пекарни
  • Договора с поставщиками
  • Подбор персонала
  • Открытие пекарни
  • Сколько можно заработать
  • Нужны ли разрешения на открытие бизнеса
  • Технология производства

Как открыть мини-пекарню? Предлагаем рассмотреть пошаговую инструкцию по открытию данного бизнеса в вашем городе.

Пошаговый план открытия мини-пекарни

Первым шагом является поиск стартового капитала на открытие бизнеса. В качестве источников финансирования, помимо собственных средств, могут быть:

  1. Банковский кредит;
  2. Участие в программах государственной поддержки предпринимательства в вашем регионе. Сегодня во многих регионах нашей страны можно получить безвозмездную финансовую помощь со стороны государства на открытие собственного бизнеса;
  3. Поиск потенциального инвестора на основании грамотно-составленного бизнес плана.

Поиск помещения

В соответствии с требованиями СЭС площадь помещения для мини-пекарни должна быть не менее 60 м2. Примерная экспликация помещения:

  1. Склад муки с участком просеивания — 5,0 м²
  2. Склад сырья — 5,5 м²
  3. Помещение подготовки сырья  — 2,5 м²
  4. Тестоприготовление  — 10,0 м²
  5. Разделка, формование и расстойка — 9 м²
  6. Моечная инвентаря  — 2,5 м²
  7. Коридор  — 3,5 м²
  8. Помещение персонала  — 7,5 м²
  9. Цех выпечки   — 9,0 м²
  10. Остывочная и экспедиция  — 11,0 м²
  11. Моечная лотков — 4,0 м²

ВСЕГО: 73 м²

При аренде идеальным вариантом является муниципальное помещение с возможным выкупом в будущем. Аренда у «муниципалов» обычно на порядок ниже, чем у частных лиц. Однако таких помещений осталось немного и самые лучшие уже заняты.

За арендой объектов муниципальной собственности следует обращаться в местную администрацию, а точнее в комитет управления муниципальным (городским) имуществом.

У них должен быть перечень объектов, которые они готовы сдать в аренду, может в нем будет подходящее вашим требованиям помещение.

Обратите внимание

В целом, стоимость аренды за помещение 70м2 будет стоить не менее 25 тыс. рублей.

Место размещения мини-пекарни не сильно важно, она может успешно функционировать как в самом городе, так и в пригородной зоне.

Регистрация деятельности

Для законной деятельности мини-пекарни достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство в местной ИФНС. Процедура регистрация займет 5 рабочих дней, стоимость регистрации – 800 государственной пошлины.

Код ОКВЭД

При заполнении заявления на регистрацию ИП необходимо указать соответствующей вашему виду деятельности код ОКВЭД. Самый подходящий код ОКВЭД для мини-пекарни — 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения». Стоит отметить, что при регистрации деятельности можно указать несколько кодов ОКВЭД.

Какую систему налогообложения выбрать

В качестве системы налогообложения могут выступать такие спец. режимы, как УСН, ЕНВД или патентная система налогообложения. При выборе упрощенной системы (УСН) вы будете платить либо 15% от прибыли, либо 6% от выручки мини-пекарни.

При выборе ЕНВД размер налога будет зависеть от установленного местными властями коэффициента к2 и базовой доходности по данному виду деятельности. Стоит отметить, что после регистрации ИП необходимо в 5-дневный срок написать заявление о переходе на специальный режим налогообложения или вы рискуете остаться на общей системе налогообложения. Напомним, что спец.

режим (УСН, ЕНВД или патент) избавляет вас от уплаты таких налогов как налог на имущество (недвижимость), налог на прибыль и НДС.

После регистрации деятельности и найма первых работников в вашу пекарню необходимо встать на учет как работодатель во внебюджетные фонды – Пенсионный фонд и фонд социального страхования. В последующем за ваших работников вам необходимо уплачивать страховые отчисления, сумма которых зависит от размера заработной платы.

Какие документы нужны для открытия мини-пекарни

  • Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство. Данный документ оформляется в Роспотребнадзоре. Процедура бесплатная,  необходимо только предоставить результаты экспертизы;
  • Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию. Также оформляется в местном отделении Роспотребнадзора по результатам экспертизы;
  • Сертификат соответствия. Выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
  • Заключение пожарной инспекции о соответствии требованиям пожаробезопасности.

Какое оборудование выбрать для мини-пекарни

После регистрации деятельности и поиска подходящего помещения необходимо приобрести оборудование для вашей мини-пекарни. Минимальный набор оборудования для открытия мини-пекарни производительность 50 кг/час с ассортиментом продукции – хлеб подовой (0,7кг), батон (0,5кг), булочки (0,15кг) и прочие хлебобулочные изделия:

  • Мукопросетиватель;
  • Спиральный тестомес;
  • Печь хлебопекарная электрическая;
  • Шкаф расстойный;
  • Подовой лист;
  • Тестораскатка настольная
  • Тестоделитель;
  • Кассета хлебных форм;
  • Стол кондитерский;
  • Стол производственный;
  • Ванна моечная цельнотянутая;
  • Стеллаж;
  • Весы;
  • Зонт вентиляционный;
  • Холодильный шкаф;

Примерная стоимость такого комплекта оборудования около 400 тыс. рублей.

Сколько нужно вложить денег для открытия мини-пекарни

Помимо приобретения оборудования  в первоначальные затраты стоит включить ремонт помещения, подключение к инженерным сетям (если нет подключения), установку системы противопожарной безопасности, охранной системы, вентиляции и покупку офисного оборудования. В отдельных случаях затраты на открытие мини-пекарни могут доходит до 1 млн. рублей.

Договора с поставщиками

Как только помещение мини-пекарни будет готово к запуску производства необходимо позаботиться о том, из чего будут выпекаться хлебобулочные изделия. Для этого необходимо заключить предварительные договора с поставщиками на поставку сырья для мини-пекарни. Приобретать сырье необходимо непосредственно перед запуском производства.

Основным сырьем для производства хлеба и хлебобулочных изделий является мука. При этом, для булочек пригодным является только высший сорт муки. Кроме муки для выпечки понадобятся прессованные дрожжи, растительное масло, сахар, соль, ванилин, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д. В целом, расход сырья зависит от рецептуры, составленной технологом пекарни.

Подбор персонала

Для нормального функционирования мини-пекарни понадобится найм следующего персонала:

  • Управляющий (собственник бизнеса);
  • Пекари (4 чел.);
  • Технолог – очень важная фигура на мини-пекарни. От его работы зависит качество и вкусовые характеристики производимой продукции;
  • Торговый представитель (менеджер по продажам).

Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договору возмездного оказания услуг. Так как работа происходит с продуктами питания у каждого работника (пекаря) должна быть медицинская книжка.

Открытие пекарни

После начала работы пекарни не забываем уведомить местное отделение Роспотребнадзора о начале вашей деятельности.

Чистый заработок на мини-пекарнях зависит от местоположения, региона, в котором открыто производство, а так же от спроса на вашу продукцию.

Мини-пекарни могут работать как отдельные предприятия, занимаюсь сбытом через собственную сеть, так и в составе гипермаркетов или других заведений.

Важно

Приблизительные затраты на открытие мини-пекарни составляют порядка 2,5 млн рублей, большая часть которых основана на покупке необходимого оборудования (около 1,2 миллиона рублей), аренде помещений и затрат на покупку сырья.

При достаточной производственной мощности, выпуск готовых хлебобулочных изделий  составит примерно 700 килограмм готовой продукции в месяц. При условии, что весь ассортимент будет реализован, то чистый доход составит 120-150 тысяч рублей. Окупаемость такого бизнеса будет на уровне 1,5-2 лет.

Нужны ли разрешения на открытие бизнеса

Так как пекарни являются учреждениями общественного питания, то и перечень разрешений и требований достаточно велик. К разрешениям такого рода деятельности относятся следующие документы:

  1. Разрешение на производство, выдаваемое Роспотребнадзором.
  2. Санитарно-эпидемиологическое заключение.
  3. Сертификат соответствия, оформляемый в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.
  4. Заключение о пожарной безопасности, выдаваемое Пожарным надзором.

По нормам санитарно-эпидемиологической службы, помещения в обязательном порядке должны быть оборудованы вентиляцией, иметь в наличии служебные (склад, санузел) и бытовые помещения, канализацию, а так же холодную и горячую воду.

Технология производства

Технология производства хлебобулочных изделий сводится к трём основным критериям:

  1. Процесс заготовки теста.
  2. Разделка заготовок из теста.
  3. Процесс выпечки продукции.

К процессу заготовки относится стадия замеса и стадия так называемого созревания. После того, как тесто готово, его разделяют на порции, в соответствии с требуемым технологическим процессом. Такие операции делаются вручную или же с помощью специальных производственных машин, для ускорения и облегчения процедуры.

За заготовкой теста следует предварительная и окончательная расстойка, эта процедура является обязательной для всех видов хлебобулочных изделий. Предварительная расстойка – это придание необходимой формы, а окончательная расстойка – процесс созревания и увеличения в объеме готовых заготовок, в среднем занимает около одного часа.

После всех этих этапов приступают непосредственно к выпечке.

(6

Источник: https://abcbiznes.ru/biznes-idei/119-kak-otkryt-mini-pekarnyu.html

Как открыть мини-пекарню с нуля: с чего начать, что нужно, сколько стоит, выгодно ли

Ниже приведена инструкция, как открыть мини-пекарню: какие для этого понадобятся документы, оборудование, и прочие нюансы открытия дела.

Регистрация и разрешения

Для открытия бизнеса с нуля понадобится зарегистрировать ИП. Такая форма собственности быстрей и дешевле в регистрации, а ведение бухгалтерии упрощено.

Основные коды ОКВЭД: 10.71.1. – «Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения», а также 10.71.2. – «Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения».

Прочие документы необходимые для мини-пекарни

  • Санитарное заключение от Роспотребнадзора. Для получения необходимо заказать проведение экспертизы, то есть проверки производственного процесса и готового продукта;
  • Сертификат соответствия госстандартам качества. Выдаётся Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Например, для хлеба необходимо соблюдать требования ГОСТа 26985-86 – «Хлеб российский»;
  • Разрешение на работу от пожарной инспекции.

Оформление документов и лицензий стоит доверить специализированным фирмам. Тогда это займёт месяц-полтора времени и примерно 1500 $.

Виды продукции

Широкий ассортимент сразу же привлечёт много покупателей. В перечень стоит включить:

  1. Основной продукт – хлеб.

    Для сидящих на диете или «гурманов» привлекателен продукт с добавками: с зёрнами, семечками, отрубями и т. д.

    ;

  2. Прочие изделия – батоны, всевозможные булочки (в том числе с начинкой), ватрушки, слойки;
  3. Кондитерские изделия – пирожные, пироги с начинкой, сладкие рулетики и пр.

Помещение под пекарню

Постарайтесь расположить кондитерскую в оживлённом месте, но не возле дороги. Покупатели подсознательно не доверяют товарам, продающимся у дорог.

Площадь арендуемого помещения – 70 кв. м. Из них пекарня займёт 55 кв. м, а магазинчик для продажи – 15.

Перечень требований по обустройству мини-пекарни

  • Водопровод (холодная и горячая вода);
  • Наличие канализационной и вентиляционной систем, кондиционирования;
  • Потолки в цеху по выпечке нужно побелить, стены на высоту 1,7 м выкладываются плиткой или керамогранитом;
  • Обязательны подсобные помещения – санузел с мойкой и туалетом, склад;
  • Нельзя использовать для размещения предприятия полуподвальные помещения и подвалы.

Аренда обойдётся примерно в 700 долларов в месяц, ремонт и проведение необходимых коммуникаций – в 900-1000.

Оборудование для пекарни

Всё, что нужно для такого предприятия, делится на две большие части: производственная база и торговая.

Производственное

Чтобы наладить производство, потребуется приобрести:

  1. Профессиональную печь – 700-1000 $. Мощные печи предлагают производители Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
  2. Расстоечный шкаф – около 500 $.

    Хорошие марки — Apach, Gierre, «Восход»;

  3. Машину для замеса теста – 1000-1200 $. Apach, СЭГЗ, Fimar;
  4. Автоматический тестораскатыватель – 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Пензмаш, Imperia;
  5. Мукопросеиватель – 200-300 $.

    Atesy, Stillag;

  6. Тележку для выпекания – 250-300 $. «Макиз Урал», AISI;
  7. 2 кондитерских стола для раскатывания теста и нарезки – до 500 $. Cryspi, Iterma, Чувашоргтехника;
  8. Холодильный шкаф – 600-700 $.

    «Марихолодмаш», POLAIR;

  9. Хлебные формы (15 шт.) – 150 $. «Макиз Урал», СЭМЗ;
  10. Шкаф – 450 $. Антей, Стиллаг, Атеси.

Сэкономить время и деньги на приобретении оборудования для мини-пекарни можно, организовав производство неполного цикла. Для этого приобретается готовое тесто, тогда отпадает необходимость в машине для замешивания.

Учитывая, сколько стоит полный набор нового оборудования (4500-5000 долл.), проще и дешевле купить б/у машины (разница в цене в 1-1,5 тыс. долл.), но в пищевой промышленности этого делать не рекомендуется.

Торговое

Для организации торгового зала нужны:

  • Витрины и прилавок – 200-250 $. «Гольфстрим», «Полюс», МХМ, «КС Русь», «Гефест»;
  • Кассовый аппарат (нуждается в регистрации в налоговой службе) – 300 $. «ЭЛВЕС-МИКРО-К», «ШТРИХ-М»;
  • Сейф – 80-100 $. Aiko, Liberty;
  • Два шкафа для хранения товаров – 400 $. Atesy, Stillag.

Торговое оборудование обойдётся в 1000 долларов.

Сырьё

Основное сырьё – мука, дрожжи, масло, сахар, соль, а также разрыхлитель теста, ванилин, различные пищевые добавки (семечки, зёрна, мак и т. д.), загустители. Пищевые расходные материалы должны пройти сертификацию и закупаться у проверенных поставщиков.

Для сдобы нужно сырьё высшего или первого сорта. Например, мука для выпечки должна соответствовать ГОСТу 27669-88 – «Мука пшеничная хлебопекарная».

Не пытайтесь закупить побольше наперёд, хранить её непросто, и вы рискуете потерять много сырья. Лучше обратите внимание на фирмы-посредники.

В месяц небольшой пекарне понадобится около 10 000 кг муки. Средняя оптовая цена – 0,25 $. Ежемесячные расходы на закупку основного сырьевого материала составят 2500 $.

Персонал для мини-пекарни

Чтобы открыть небольшой бизнес по выпечке, наймите четырёх пекарей, двух кассиров, уборщицу. Всем сотрудникам необходимы санитарные книжки и прохождение основных анализов.

Затраты и прибыль

Сколько стоит открыть пекарню? Первоначальные вложения – около 15 тыс. долл. Сюда входят затраты на документацию, оборудование, помещение (с оплатой аренды на три месяца), расходные материалы на первый месяц. Постоянные ежемесячные расходы – в районе 6000 $.

При правильной организации даже мини-пекарня как бизнес – очень прибыльное дело. Очень важно следить за качеством товаров и правильно рассчитать объёмы производства и продаж.

Выпечка быстро теряет свою привлекательность для покупателя, и вчерашняя продукция уже не всем по вкусу. Лучше на первых порах закрывать магазин пораньше из-за нехватки продуктов, чем на следующий день списывать несвежую сдобу.

Источник: http://p-business.ru/kak-otkryt-mini-pekarnyu/

Мини-пекарня как бизнес: как открыть с нуля и с чего начать?

Открыть свой бизнес-проект в это время не так и сложно, важно найти дело по душе. К примеру, если вам нравится выпечка, почему бы не посвятить идею ей? Итак, мини-пекарня как бизнес: как открыть с нуля и с чего начать?

У пекарен существует два основных формата: цех полного цикла и оборудованная кухня-кулинария. Выбирать здесь стоит отталкиваясь от финансовых возможностей и желаемого ассортимента на продажу:

  1. Для первого формата понадобятся достаточно громадные площади. Там изготавливают большое количество различной продукции под собственной маркой, притом производительность полного цикла куда лучше. С подобными производствами охотнее работают, и покупатели любят их за широкий ассортимент продукции.
  2. Проект же создания кулинарии неполного цикла предполагает работу с полуфабрикатами, что уже говорит о качестве продукции и размере ассортимента. Но и здесь есть свои плюсы, к примеру, чистота и экологичность подобного производства в десятки раз выше. Кроме того, неполный цикл не нуждается в больших площадках и мощностях, но и уровень производительности будет меньшим. Нужно отметить, что для небольшой кулинарии понадобится закупать именно полуфабрикаты, а не сырье, отчего и оборудование будет более простое и менее затратное.

Второй вариант любят выбирать именно начинающие предприниматели ввиду их неопытности и малого количества начальных финансов. Но первый вариант позволит лучше поднять свои средства.

Преимущества

Пплюсы:

  • Бизнесмен может задействовать собственную кухню.
  • Во многих случаях работа идет без посредников, что позволяет получать больше прибыли и создавать выгодные предложения для клиентов.
  • Личная пекарня предполагает возможность прямого контакта с поставщиками сырья.
  • Сезонности нет.
  • Организация ассортимента на продажу лежит также на ваших плечах, потому вы вольны создавать то, что принесет успех.

Еще раз тщательно продумайте, насколько сильно вас интересует подобный проект, устраивают ли его особенности, и подъемен ли он для вашего кошелька, прежде чем начать работать над планированием.

Скачайте бесплатно образец бизнес-плана по открытию мини-пекарни.

Регистрация

Прежде всего, всегда регистрируется само предприятие. Советом многих бизнесменов на данном рынке является рекомендация регистрироваться в качестве ИП.

ООО подходит исключительно для опытных и уже успешных предпринимателей, готовых платить большие деньги за открытие целой сети. Индивидуальный предприниматель же не требует больших затрат и дает все необходимое на первое время. Кроме того ИП подойдет человеку без бизнес-партнера.

Продолжением документации станет выбор системы налогообложения. У владельца нового бизнеса существует два варианта ЕНВД и УСН. Упрощенную систему стоит брать лишь в том случае, если первая недоступна.

После посещения налоговой посетить придется еще две службы: Санэпидемстанцию и пожарную. В обеих вам придется получить разрешения на производство чего-либо в выбранном вами помещении.

Подбираем подходящее помещение

Совершенно неважно, где именно находится арендуемая вами площадка, важно, чтобы ее площадь составляла не менее 80 метров квадратных. В случае же продажи производимых изделий постарайтесь подыскать район без конкурентов.

Помещение под цех должно отвечать требованиям пожарной службы и СЭС:

  1. Для работы мини-пекарни не сгодится подвальное помещение, только площадка не ниже первого этажа.
  2. Пол должен быть устлан водонепроницаемыми материалами.
  3. Все стены обязаны быть облицованы керамикой либо покрыты светлой краской минимум до высоты в 175 сантиметров от пола.
  4. Потолок и остальная часть стен обязана быть побеленной.
  5. В вашей минипекарне обязательно должны быть все коммуникации, будь то водоснабжение, электричество и или канализация.
  6. Необходимо наличие комнат для работников, сладов для сырья, ванной комнаты с душем, гардероба, мойки.
  7. Обязательно нужно для открытия подключить искусственную вентиляцию, не забыв и про оборудование естественной.

Все эти аспекты обязательны для регулярного получения разрешения на производство и торговлю, потому важно следить за их исполнением. Кроме того, если в арендуемом вами помещении что-то из перечня не соблюдено, в расчеты придется включить косметический ремонт.

Закупаем качественное оборудование

При выборе оборудования стоит внимательно просчитать, какое количество денег вы действительно можете потратить без ущерба для остальных сфер проекта, и какие именно возможности вы хотите получить от аппаратов.

Обязательно читайте характеристики устройств, в чем их преимущества над остальными, будь-то скорость или высокое качество. Не забывайте читать отзывы других предпринимателей о работоспособности модели.

Из оборудования вам понадобятся:

  • печи;
  • расстоечный шкаф;
  • несколько стеллажей на колесах;
  • ситечко;
  • аппарат, замешивающий тесто;
  • подкатная дежа и прочее.

Помимо основных аппаратов, вам пригодится следующий инвентарь:

  1. Кассовый аппарат.
  2. Пара стеклянных витрин.
  3. Сейф для хранения денег и документов.
  4. Стеллажи для продукции.
  5. Столы для работы с выпечкой.
  6. Весы на стол и на пол.
  7. Несколько хлебных лотков.
  8. Формы для хлеба и булок.

Постарайтесь закупить все необходимое у двух-трех поставщиков оптом, дабы не попасть на некачественные предметы, но и не заплатить большие деньги из собственного кошелька.

Набираем квалифицированный персонал

Небольшая пекарня, собирающаяся производить около 350 килограмм продукции, вполне позволит себе трех-четырех работников в разных сферах. Именно количество работников будет влиять на эффективность и производительность.

Сперва стоит нанять двух пекарей, что встанут за печью и другими аппаратами. Оба будущих работника обязательно должны иметь определенные знания в данной сфере, желательно, закончив обучение на технолога.

Кроме пекарей-технологов, вам нужны также кассир и уборщица. С расширением производства штат стоит увеличивать, добавляя к каждой вакансии по человеку.

Совет

Со временем работу с документацией и деньгами получится поручить нанятому бухгалтеру, что станет заниматься также и связью с поставщиками.

Услуги же техобслуживания в течение какого-то срока должны быть бесплатны или крайне дешевы, если договор с поставщиком оборудования был составлен верно.

Находим проверенных поставщиков сырья

Всегда помните о том, что сырье не стоит покупать «про запас», ведь оно быстро портится. Не заказывайте его доставку, не открыв непосредственно производство и не продумав место хранения. Основным закупочным материалом станет мука, потому склад обязан быть проветриваемым и сухим.

Кстати, о муке, закупать стоит исключительно высший ее сорт. Первый возможен только в случаях продажи недорогих батонов хлеба.

Рассчитывая количество муки, берите за основу выбранные вами в качестве продаваемого ассортимента рецепты. Старайтесь не поддаваться на уловки поставщика – средней закупочной ценой за кило муки является 10 рублей.

Находите только тех поставщиков, о ком сложилось позитивное мнение у других предпринимателей.

Дабы не ошибиться, еще за пару месяцев до открытия стоит найти несколько фирм-посредников, готовых сотрудничать, дабы посмотреть на условия их работы. Им это невыгодно.

Не забудьте, помимо муки рецепты требуют также закупки дрожжей, соли, сахара, растительного масла, ванилина и разрыхлителя, различных пищевых добавок для вкуса, загустителей и прочих пищевых ингредиентов, что можно отыскать на полках магазинов.

Налаживаем сбыт продукции

Действительно эффективных идей реализации не так много:

  • Заключение договора о поставке продукции нескольким магазинам с самостоятельной ее перевозкой на колесах на места. Вариант требует расходов на зарплату водителя и содержание большой машины.
  • Заключение договора с оптовиками. Подобные фирмы осуществляют перевозку товара самостоятельно.
  • Открытие собственной точки продажи хлебобулочных изделий. Требует поиска места торговли, покупки рекламной кампании и сбора разрешений на торговлю пищевой продукцией.

Начинающие маленькие проекты обычно выбирают второй вариант, но вы можете не следовать примеру и пойти своим путем.

Подсчитываем затраты

Допустим, открывается мини-пекарня полного цикла в достаточно оживленном районе. Она собирается продавать самостоятельно достаточно большой ассортимент булок разных рецептов, а также белый и черный хлеб. Само производство пока не велико. Таблица затрат в данном случае выглядит следующим образом:

Строка расходов Сумма затрат, тыс. руб.
1 Первоначальная аренда за два месяца 600
2 Косметический ремонт (по необходимости) 80
3 Закупка печи 900
4 Закупка остального оборудования 560
5 Коммунальные услуги 180
6 Оформление документов 15
7 Заработная плата пекарей 25 х 2
8 Заработная плата уборщицы 10
9 Заработная плата кассира 10
10 Маркетинговая кампания 15
11 Покупка разного рода инвентаря 30
12 Непредвиденные расходы 10
Итого: 2 440

Видео: мини-пекарня – бизнес идея.

Определяем рентабельность проекта

Если с затратами ситуация предельно ясна, то какие же у бизнеса будут доходы?

У малого бизнеса существует свое преимущество – продавать удается практически все изготовленное, потому даже на первых порах получится реализовывать товар по стоимости примерно 120 грамм за 50 рублей. Таким образом, за каждый месяц после уплаты всех ежемесячных расходов и налогов получится зарабатывать около 800 тысяч рублей.

Можно увидеть, что бизнес имеет достаточно большие показатели рентабельности, отбить деньги получится примерно уже через полгода. Достичь отличных успехов получится как в городе, так и в селе, в любой из стран СНГ-пространства.

Источник: https://biznesask.ru/idei/proizvodstvo/kak-otkryt-s-nulya-mini-pekarnyu.html

Простой способ открыть мини-пекарню с нуля

Мини-пекарня — это небольшое предприятие по производству выпечки и хлебобулочных изделий. Рентабельность бизнеса — от 31% до 60%. Необходимый начальный капитал — около 1 млн. руб.

Этот бизнес выгоден тем, что на хлебобулочные изделия и выпечку всегда есть спрос. Но это лишь при условии высокого качества продукции и доступных цен. Поэтому, задумываясь об открытии мини-пекарни, нужно быть готовым к некоторым трудностям.

Краткий бизнес-план мини-пекарни

Чтобы запустить собственное производство хлебобулочных изделий понадобится:

  • Зарегистрировать ИП или ООО.
  • Выбрать помещение.
  • Купить нужное оборудование.
  • Получить разрешения от проверяющих инстанций.
  • Закупить сырьё.
  • Нанять персонал.
  • Найти точки для сбыта.
  • Продвижение мини-пекарни.

Теперь надо разобраться с каждым пунктом бизнес-плана индивидуально.

Регистрация бизнеса

В качестве формы правления можно выбрать ИП или ООО.

Если бизнес не предусматривает наличие партнёров, то достаточно открыть ИП. В данном случае предприятие открывается по одному из кодов ОКВЭД — деятельность в сфере розничной торговли и производства.

Например, если продажа изделий будет осуществляется в месте производства, то регистрировать предприятие можно по коду 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе».

При наличие в бизнесе партнёров подходящим вариантом станет организация ООО.

Далее надо выбрать систему налогообложения. Идеальным вариантом будет УСН. Заявление на УСН подаётся сразу при регистрации ИП или ООО. Также можно рассмотреть вариант с ЕНВД, если по каким-то причинам «упрощёнка» не подходит.

Прежде чем официально зарегистрировать мини-пекарню в налоговой инспекции, лучше получить консультацию у юристов. Так будет намного проще выбрать оптимальный вариант формы управления и системы налогообложения.

Выбор помещения

Выбор помещения — ключевой и довольно сложный момент в организации собственной пекарни. К подобным предприятиям применимы жёсткие требования, которые обязательно надо соблюдать.

В качестве основного места производства и реализации готовых изделий можно использовать пустующие помещения магазинов или заведений общепита. Но тогда придётся заключить договор на аренду и совместное ведение бизнеса. Такой вариант подходит предпринимателю знакомому с руководством подобных заведений. Хотя никто не запрещает их наладить. Но это будет трудно сделать.

Оптимальный вариант — долгосрочная аренда помещения минимальной площадью в 60 кв. м.

Обратите внимание

Серьёзная роль возлагается на место расположения мини-пекарни. Можно конечно организовать её в частном доме или квартире. Но лучше доверить выбор места опытным маркетологам. Это станет первым шагом навстречу к хорошим доходам и быстрой окупаемости.

Помещение мини-пекарни должно подходить под следующие критерии:

  • Не размещаться в полуподвальных или подвальных помещениях.
  • Стены пекарни должны быть отделаны керамической плиткой.
  • Пол обязан быть водонепроницаемым.
  • Обязательное наличие холодного и горячего водоснабжения и канализации.
  • Обязательно наличие систем кондиционирования.
  • В пекарне должны быть подсобные помещения, склад для хранения муки и иного сырья, санузел, гардероб для персонала и душ.

Всё это обязательно должно присутствовать в мини-пекарне, если она, конечно, не находится в квартире или доме.

Оборудование

Для мини-пекарни потребуется приобрести производственное и торговое оборудование. Первое нужно для производства, второе — для продажи готовой выпечки.

К производственному оборудованию относятся:

  • Машина для замешивания теста.
  • Тестораскатыватель.
  • Стол для нарезки теста.
  • Печь.
  • Расстоечный шкаф.
  • Тележка для перевозки готовой продукции.

Под торговым оборудование подразумевается:

  • Витрина.
  • Касса.
  • Шкафы для хранения выпечки и хлебобулочных изделий.
  • Ящик для наличных и сейф для документации.
  • Мебель для покупателей и персонала.

Также торговому залу нужны предметы интерьера, способные подчеркнуть индивидуальность заведения. Но это необходимо, если изделия мини-пекарни буду продаваться на месте производства.

На начальном этапе лучше покупать по одной единице каждого оборудования. В дальнейшем, при расширении производства, его всегда можно докупить.

Требуемые документы для мини-пекарни

Открыть мини-пекарню можно только после того, как будет готов следующий перечень документов:

  • Разрешение пожарной инспекции.
  • Разрешение экологической экспертизы.
  • Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию.

О том, как подготовить и получить подобные документы можно уточнить в справочной СЭС и пожарной инспекции.

Закупка сырья

Главное сырьё пекарни — мука. Она должна быть высшего сорта, высокого качества и правильно храниться. Поэтому не стоит делать большие запасы муки, так как она может испортится. Лучше договориться с поставщиками на регулярную поставку сырья.

Помимо муки понадобится: свежее молоко, фрукты, яйца, сахар, соль, дрожжи и другие необходимые для приготовления выпечки ингредиенты.

Не стоит переплачивать за сырьё. Его нужно закупать в соответствии с размерами производства. Надо сразу просчитать нормы сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

Поставщиков следует искать среди местных предприятий. Так как они смогут оперативно доставлять сырьё — это очень важно при активном производстве выпечки.

Персонал мини-пекарни

В одиночку поддерживать отлаженное производство мини-пекарни почти невозможно. Поэтому обязательно надо нанять в помощь несколько работников. Их количество будет зависеть от объёмов производства.

Например, если пекарня в день производит около 300-350 кг выпечки, то понадобится штат из 3 человек: пекарь, помощник пекаря и уборщица. При производственной мощности свыше 2 тонн потребуется не менее 6-7 человек.

Нужно обратить внимание, что нанимать пекаря надо с опытом работы. Можно научить работника работать на оборудовании пекарни, но научить печь хлеб, булочки и другую выпечку человека без знаний невозможно. А если возможно, то очень хлопотно.

От опыта пекаря зависит репутация будущего предприятия. Это надо помнить.

Рынок сбыта

Свою продукцию можно продавать в собственной торговой точке или предлагать её магазинам.

Организация собственного магазина или небольшого отдела по продаже выпечки — дорогостоящий вариант. И, возможно, лучше выбрать работу с магазинами.

Чтобы о пекарне узнали, надо самостоятельно собрать базу контактов подходящих торговых точек, обзвонить каждую из них и сделать своё предложение.

Не стоит надеется на кафе и места общепита. Такие заведения, чаще всего, имеют свою кухню и пекарню. Лучше сделать упор на магазины — они станут основными оптовыми покупателями продукции.

Важно

Также можно заключить договор с фирмами-оптовиками. Они помогут организовать более эффективный рынок сбыта при минимальных вложениях сил и денег в рекламу и на поиск покупателей.

И последний вариант, это реализация собственной продукции на передвижном фургончике. Здесь нужен непосредственно сам фургончик и разрешение от городского муниципалитета.

Продвижение пекарни

Реклама мини-пекари потребует некоторых финансовых вложений. Рекламный бюджет будет напрямую зависеть от способов продвижения.

В основном серьёзная рекламная кампания нужна пекарне, которая сама рознично продаёт свою продукцию. Тогда понадобится повесить над пекарней яркие вывески, сделать привлекательные витрины, распространить по доскам объявлений рекламные афиши. Можно краткосрочно нанять людей для распространения листовок.

На начальном этапе дорогостоящую рекламу для пекарни делать не стоит — лишних денег на это точно не найдётся. Это можно сделать только после того, как бизнес раскрутится и начнёт приносить прибыль.

Выводы

Для организации собственной мини-пекарни надо зарегистрироваться как ИП или открыть ООО, выбрать подходящее помещение, получить разрешения от СЭС, пожарных и городского муниципалитета (для выездной торговли). Окупаемость бизнеса от 6 до 12 месяцев. Бюджет для старта — до 1 млн. руб. Рентабельность пекарни — до 60%.

Источник: https://bizbe.biz/ideas/manufacture/19-prostoy-sposob-otkryt-mini-pekarnyu-s-nulya.html

Бизнес-план мини пекарни с расчетами

Хлебобулочные изделия относятся к той категории товаров, что имеют высокую востребованность в любое время года. Согласно статистическим данным, рассматриваемая сфера имеет низкую конкуренцию, что свидетельствует об изменениях на товарном рынке.

По мнению аналитиков, спрос на подобные товары остается стабильным, несмотря на все изменения. Однако для того, чтобы оценить рентабельность подобного предприятия следует составить бизнес-план, который будет содержать в себе расчеты, связанные с капиталовложением и окупаемостью бизнеса.

Помимо этого, следует рассмотреть концепцию предприятия и продумать стратегию развития. В данной статье, мы предлагаем рассмотреть, как открыть свою пекарню с нуля.

Одно из главных условий успеха в предпринимательской деятельности – постоянная востребованность реализуемого товара или услуги

Начальные инвестиции

Начинающему предпринимателю, желающему открыть бизнес, связанный с выпечкой хлебобулочных изделий, следует знать о необходимых капиталовложениях в данное предприятие. Для этого, следует составить бизнес-план, который будет содержать в себе все необходимые расчеты.

В первую очередь следует позаботиться о приобретении помещения, в котором будет оборудован цех. Подобные помещения должны соответствовать определенным нормам, что установлены для производства пищевой продукции.

При отсутствии крупной суммы на покупку недвижимости, можно составить договор-аренды с владельцем помещения, которое соответствует всем требованиям будущего производства.

Помимо этого, понадобятся финансы для приобретения всего необходимого оборудования, сырья и набора персонала.

Подготавливая расчеты, следует учитывать платежи в коммунальные службы, заработную плату и затраты на рекламную акцию.

Мини-пекарня как бизнес из личного опыта требует наличие собственного помещения, так как по истечении срока аренды владелец недвижимости может отказать в продлении контракта.

Переезд и переоборудование новой точки, может негативно отразиться на уровне прибыли предприятия, что крайне нежелательно на первых этапах начала предпринимательской деятельности. По словам владельцев подобных предприятий, сумма начальных капиталовложений составляет около 700 000 рублей. Эта сумма рассчитывается исходя из стоимости аренды и самого оборудования.

Ежемесячные расходы на обслуживание мини-пекарни составляют сумму, превышающую полмиллиона рублей. Однако при правильном подходе к развитию предприятия, окупить все капиталовложения можно в течение двенадцати месяцев после открытия цеха.

На основании расчетов можно сделать вывод, что рентабельность этого предприятия составляет более тридцати процентов.

Основываясь на этом показателе можно предположить, что правильный подход к организации производственного процесса позволяет сделать бизнес весьма прибыльным.

Многие владельцы подобных предприятий рекомендуют начинающим предпринимателям добавить в свой ассортимент кондитерские изделия и элитную продукцию. Высокий спрос на подобные товары дает возможность сделать высокую наценку. Благодаря подобным действиям срок окупаемости инвестиций снижается до полугода.

В больших городах горячая выпечка пользуется огромным спросом у населения

Пакет документов необходимых для открытия пекарни

При производстве пищевой продукции, владелец бизнеса должен получить специальное разрешение от санитарно-эпидемиологической службы. После прохождения процесса проверки, представители СЭС передают предпринимателю заключение на продукцию и производство.

Далее потребуется собрать следующие документы:

  1. Договор аренды или бумаги, подтверждающие право на недвижимость.
  2. Письменное разрешение на открытие пекарни от пожарной службы.
  3. Гигиенический сертификат.
  4. Сертификат соответствия качества продукции.

Бизнес-план мини-пекарни обязан содержать в себе информацию о последовательности сбора документов. В первую очередь, следует позаботиться о регистрации предпринимательской деятельности и сборе разрешительной документации. Отсутствие необходимых документов для производства пищевой продукции может обернуться крупными штрафными санкциями и остановкой производства.

Требования к помещению

Как открыть пекарню с нуля пошагово? Первым шагом к осуществлению бизнес идеи является выбор производственного помещения. Выше мы уже говорили о том, что в данном случае понадобится именно приобрести необходимую недвижимость.

Этот факт можно объяснить тем, что арендную площадь потребуется не только правильно оборудовать, но и привести в соответствие нормам, установленным санитарно-эпидемиологической службой. Подобные действия могут потребовать крупных капиталовложений.

Учитывая тот факт, что арендодатель по истечении срока договоренности может отказаться от продления аренды, необходимость приобретения собственной недвижимости становится более понятной. При отсутствии крупной суммы для приобретения готового цеха, рекомендуется заключать договор о долгосрочной аренде.

Площадь помещений будущей пекарни должна составлять более ста двадцати квадратных метров. Данное помещение можно разделить на несколько зон, в одной из которых будет оборудован склад для сырья, а в другой установлено все необходимое оборудование.

Согласно нормам, установленным СЭС, данное помещение должно иметь различные инженерные коммуникации, включая холодную и горячую воду. Помимо этого, имеются повышенные требования к вентиляции цеха. Производственное помещение должно иметь водонепроницаемый пол. На стены необходимо установить кафельную плитку.

Согласно текущему законодательству, подобные предприятия запрещено оборудовать в подвальных или полуподвальных помещениях.

Чтобы открыть пекарню с нуля, нужны начальные вложения и бизнес-план

Зонирование производственного цеха является еще одним главным требованием.

В обязанность предпринимателя входит распределение помещения на зоны, где будут производиться и храниться хлебобулочные изделия, а также помещения, где производится упаковка готовой продукции.

Потребуется как минимум два складских помещения, в одном из которых будут храниться готовые товары, а во втором сырье для выпечки. Помимо этого, потребуется оборудовать помещение для хранения производственных отходов. Далее потребуется оборудовать подсобные помещения и комнату отдыха для персонала.

Оборудование

Вторым шагом на пути к открытию мини-пекарни является приобретение необходимого оборудования. Выбирать различные агрегаты следует основываясь на масштабах будущего производства. В перечень необходимых приборов входят:

  • печь для изготовления хлебобулочных изделий;
  • аппарат, замешивающий тесто;
  • раскаточная машинка;
  • аппарат, просеивающий муку;
  • расстойный шкаф;
  • холодильные камеры;
  • упаковочная машина.

Помимо этого, потребуются различные противни, формы для заготовок и стеллажи, весы и моечные ванны. «Сердцем» пекарни является печь для изготовления хлебобулочных изделий. Данный аппарат стоит довольно дорого. Многие бизнесмены, опираясь на свой личный опыт, рекомендуют приобретать продукцию отечественных производителей.

При выборе хлебопекарной печи рекомендуется руководствоваться такими параметрами как качество и работоспособность агрегата. Помимо производственного оборудования, потребуется приобрести различную мебель.

В случае самостоятельной реализации части продукции при помощи небольшого магазина потребуется купить и зарегистрировать кассовый аппарат.

С целью экономии на организации производства можно обратиться в различные организации, предлагающие создание мини-пекарни под ключ. Ориентировочная цена минипекарни для бизнеса под ключ составляет около 1 500 000 рублей.

Приобретение сырья

Поиск надежных поставщиков, предлагающих качественное сырье для производства хлебобулочных товаров, является одним из самых важных этапов организации данного бизнеса. Важность этого этапа объясняется тем, что большинство подобных товаров относятся к категории скоропортящихся продуктов.

Также стоит отметить, что качество конечного продукта в полной мере зависит от качества использующегося сырья. Для того чтобы получить доверие потребителей потребуется изготавливать изделия высшего качества.

Для этого рекомендуется заключить договоренность с несколькими поставщиками, в целях снижения риска возникновения различных форс-мажоров.

Сырье, имеющее длительный срок хранения может закупаться в большом количестве. Одним из главных требований в данном вопросе является соблюдение срока годности товаров и условий хранения. Начинающим предпринимателям рекомендуется заключать договор с поставщиками о поставках небольших партий сырья.

Санитарные требования к пекарне, установленны действующим законодательством

Поиск наемных сотрудников

Для открытия собственной пекарни потребуется тщательно подобрать сотрудников, которые будут задействованы в производственном процессе.

В случае с данной отраслью предпринимательской деятельности минимальная ширина штата сотрудников составляет пять человек. Для создания выпечки нанимается главный пекарь и его помощник.

Помимо этого, необходимо нанять технолога, бухгалтера и уборщицу.

На первом этапе производства поиск точки сбыта может осуществляться самим предпринимателем. После того как бизнес начнет приносить стабильный доход, следует задуматься о расширении. В этом случае потребуется нанять водителя, менеджера по поиску торговых точек и подсобных рабочих. Одним из важных требований к персоналу – наличие санитарной книжки.

Специалисты в данной сфере рекомендуют с повышенным вниманием выбирать кандидата, претендующего на должность главного пекаря. Именно от этого человека, будет зависеть как качество выпускаемых продуктов, так и рентабельность всего предприятия. Поэтому не рекомендуется набирать в команду людей, не имеющих солидного опыта работы в данной сфере.

Рекламная кампания и поиск точек сбыта

Для того чтобы привлечь внимание аудитории к предлагаемой вами продукции, нужно провести полномасштабную рекламную кампанию.

Раздача листовок с красочными изображениями хлебобулочных и кондитерских изделий может привлечь клиентов из ближайших районов.

Для того чтобы охватить более широкий круг потребителей необходимо дать рекламу в печатных изданиях, социальных сетях и телевидении. Также рекомендуется заказать несколько билбордов и красочных рекламных плакатов.

Однако самым важным этапом всего производства считается организация сбыта готовых изделий. Часть из них можно продавать при помощи магазина, расположенного на территории самой пекарни.

Далее необходимо постараться заключить соглашение с различными магазинами и торговыми точками. Таким образом, вы получите возможность распространять свою продукцию по всему городу.

Стоит попробовать заключить договор о поставке кондитерских изделий в небольшие кафе или кофейни.

Производство эксклюзивных изделий, имеющих необычную форму, может привлечь большое количество клиентов. Главное требование не только красивое оформление, но и должное качество готовой продукции. В некоторых случаях можно организовать точку сбыта самостоятельно.

Для того чтобы разместить торговую палатку в центре города, следует получить разрешение муниципальных служб. Охват различных отраслей и точек сбыта позволит держать производственные мощности на максимальном уровне, что положительно отразится на окупаемости предприятия.

Основной работник в пекарне — это повар-пекарь

Бизнес-план пекарни с расчётами

Перед тем как говорить о том, сколько стоит открыть пекарню, необходимо упомянуть о недостатках этого предприятия. В первую очередь, минусом производства пищевой продукции является сбор большого количества разрешительных документов.

Помимо этого, большинство товаров, использующихся в качестве сырья, имеют ограниченный срок хранения. Окупаемость подобного предприятия составляет около двенадцати месяцев.

Благодаря невысокому уровню конкуренции, начинающие предприниматели имеют высокие шансы не только окупить вложенные инвестиции, но и в дальнейшем расширить производство.

Давайте рассмотрим готовый пример бизнес-плана пекарни с расчетами:

Наименование

Сумма расходов

Примечания

Приобретение оборудования

Печь для изготовления хлебобулочных изделий

40 000

Расстойный шкаф

20 000

Аппарат, просеивающий муку

25 000

Аппарат, замешивающий тесто

50 000

Холодильная камера

25 000

Раскаточная машинка

40 000

Упаковочная машина

25 000

Итоговая сумма: 225 000

Регистрация бизнеса, покупка мебели и заработная плата сотрудникам

Регистрация бизнеса

25 000

Аренда помещения

600 000 в год

Из расчета 50 тысяч рублей в месяц

Оплата коммунальных услуг

960 000 в год

Из расчета 80 тысяч рублей в месяц

Ремонтные работы

100 000

Заработная плата сотрудников

300 000

в месяц

Приобретение сырья

100 000

в месяц

Покупка дополнительной мебели

50 000

Рекламная кампания

50 000

Дополнительные расходы

От 50 000

Общая сумма: 2 235 000 рублей

Основываясь на вышеперечисленных затратах, можно сделать вывод, что сумма первоначальных инвестиций в открытие мини-пекарни составляет около 3 000 000 рублей.

Однако благодаря высокой рентабельности данного предприятия, окупить вложенный капитал можно в течение двенадцати месяцев. Данный вид предпринимательской деятельности подойдет как для женщин, так и для мужчин.

Для того чтобы добиться успеха в этой сфере, необходимо приложить много усилий, а также потратить не только деньги, но и все свое свободное время.

Источник: https://ktovbiznese.ru/biznes-plany/proizvodstvo/biznes-plan-mini-pekarni-s-raschetami.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector