Бизнес-план столовой на 50 мест , вложения: от 1610000 руб.

Бизнес – план «столовая» – pdf

1 БИЗНЕС – ПЛАН «Столовая»

2 Содержание 1. Исполнительное резюме Описание предприятия Оценка конкуренции и маркетинг Организационный план Производственный план Финансовый план Оценка эффективности проекта

3 Исполнительное резюме Цель проекта: Открытие предприятия общественного питания столовая, с количеством посадочных мест на 55 человек. Организационно-правовая форма предприятия: Индивидуальный предприниматель без образования юридического лица. Система налогообложения: Единый налог на вмененный доход (ЕНВД).

Финансовые ресурсы, необходимые для осуществления проекта: руб. Материально-техническая база реализации проекта: Для организации работы столовой предполагается аренда помещения площадью 420 кв.м.

Обратите внимание

Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Создаваемое предприятие комплектуется новым оборудованием за счет собственных средств и средств субсидии. Финансовые результаты проекта: Прогнозируемая выручка (за год) руб.

Ежегодная чистая прибыль составит руб. Затраты на оплату труда в год руб. Аренда помещения в год руб. Прочие расходы руб. Рентабельность проекта 19,5%. Описание предприятия Открытие предприятия общественного питания – столовая с количеством посадочных мест на 55 человек. Столовая находится при автоколонне.

Предприятие создается для предоставления работникам автоколонны, жителям и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания, что включает в себя обеды, бизнес-ланчи.

Далеко не все фирмы и компании могут позволить себе открытие столовой и ее дальнейшее содержание, ведь организация питания на предприятии это не только дорого и требует найма дополнительных сотрудников, но и заполнения гор документации, прохождения различных проверок и, к сожалению, все это будет сказываться на конечной цене готовых блюд.

4 Также в столовой проводятся свадьбы, поминальные обеды, банкеты. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Для создания столовой взято в аренду помещение общей площадью 420 м 2, площадь обеденного зала 69 м 2.

Помещение расположено в Зареченском микрорайоне города на территории автоколонны. График работы столовой с 7.00 до часов.

За деятельностью столовой осуществляются следующий контроль: Проба воды (СЭС ежеквартально); Проба блюд (СЭС ежеквартально); Сертификация (ежегодно); Проверка весов и гирь (ежегодно); Контроль пожарной охраны (один раз в три года) Организацию производства и оказания услуг на предприятии предполагается осуществлять с учетом следующих принципов: 1.

постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и работа над его совершенствованием; 2. предложение максимально широкого ассортимента блюд; 3. комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и использования полуфабрикатов, поставляемых другими предприятиями общественного питания; 4.

Важно

использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных клиентов. Оценка конкуренции и маркетинг Потребители: Основными потребителями будут являться: работники «Автоколонны», на территории которой расположена, столовая; работники близлежащих организаций и офисов: Оптовые базы;

5 Отделение милиции; Районное отделение милиции; Офисные помещения и т.д. жители и гости города. Основная цель загрузка мощностей столовой, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности. Конкуренты: В связи с этим, важно выявить, и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

В данном месте расположения (Зареченский микрорайон) находятся две столовые: Конкурент 1, Конкурент 2.

Факторы Посадочных мест Качество Сопоставление факторов конкурентоспособности Столовая при «Автоколонне» Конкуренты Конкурент 1 Конкурент 2 На 55 человек На 35 человек На 50 человек Высокое качество приготовления пищи и обслуживания Еда всегда свежая и качественная Еда всегда свежая и качественная Уровень цены Средний Высокий Средний Средняя цена за комплексный обед (руб.) Особенности ассортимента Ассортимент Традиционная кухня, Европейская кухня Широкий ассортимент Традиционная кухня Широкий ассортимент Традиционная кухня Не достаточно широкий ассортимент Также к косвенным конкурентам можно отнести близлежащие кафе: Кафе А, Кафе Б.

6 Преимущества проекта: Высокое качество предлагаемой продукции; Квалифицированный персонал; Наличие клиентской базы; Наличие положительной репутации; Конкурентоспособные цены; Широкий ассортимент; разнообразное меню; дисконт – скидки для постоянных клиентов.

Рекламная кампания: Для привлечения потребителей и расширения территориального охвата рекламная кампания будет организована следующими способами: Рекламные объявления в газете «Спутник» Листовки Визитные карточки SWOT анализ факторов, влияющих на достижение целей программы и общая оценка проекта: Сильные стороны: Возможности: Высокое качество Расширение перечня предполагаемой продукции предлагаемых товаров Конкурентоспособные цены Широкий ассортимент Квалифицированный персонал Слабые стороны: Молодая организация Слабая рекламная компания Угрозы: Неблагоприятная финансовоэкономическая ситуация Невысокий уровень спроса Возможные риски и источники их возникновения: Коммерческие риски: риск, связанный с реализацией товара

7 Экономические риски: риски, связанные с неплатежеспособностью населения снижение цен на продукцию конкурентами Источники возникновения рисков: недостаточная информированность населения падение спроса уровень инфляции Организационный план Организационная структура управления предприятия.

Представленная структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия в бизнесе общественного питания. ИП Кассир (администратор) Бухгалтер (услуги сторонней организации) Повар Мойщица посуды Уборщик помещения Рис.

1 Организационная структура предприятия Основные функции управленческого персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями.

Производственный план Краткая характеристика производственного процесса или процесса выполнения работ, предоставления услуг.

Совет

8 Укрупненная позиция ассортимента Комплексный обед Особенности производственного процесса Формируется до 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай.

Чай Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая Соки Столовая закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «Тонус», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др.

Десертные блюда Горячие блюда Салаты Коктейли Мороженное Кофе “Капучино” Кофе “Эспрессо” Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов Столовая закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки

9 Таблица 1 Расчет дохода Показатели Выручка от реализации товаров (работ, услуг) Прогнозная выручка (руб.) 1-ый год 2-ой год , ,00 Объем реализации товаров (работ, услуг) по видам в натуральном выражении Комплексные обеды Средняя цена реализации за единицу продукции (работ, услуг) Комплексные обеды 120,00 120,00

10 Определим затраты предприятия, такие как: – затраты на оплату труда; – затраты на аренду помещения; – прочие затраты. Таблица 2 Затраты на оплату труда Должность Кассир (администратор) Заработная плата (руб.

) 1-ый год Количество сотрудников Затраты на штат (руб.) Заработная плата (руб.) 2-ой год Количество сотрудников Затраты на штат (руб.

) 7 000, , , ,00 Повар 7 000, , , ,00 Мойщица посуды 7 000, , , ,00 Уборщик помещения 7 000, , , ,00 Всего: 7 000, , , ,00

11 Таблица 3 Определение стоимости основных фондов, требуемых для реализации проекта Статья Количество (шт.) Стоимость единицы (руб.) Сумма (руб.) Поточная линия , ,00 Холодильник КШП , ,00 Кондиционер для обеденного зала , ,00 Всего: ,00 в т.ч.

основные средства ,00 Таблица 4 – Расчет величины нематериальных активов Наименование актива Регистрация субъекта малого или среднего предпринимательства Сумма (руб.

) 4 000,00 Итого: 4 000,00 Таблица 5 Себестоимость услуг (в расчете за каждый год) Элементы затрат За 1-ый год (руб.) За 2-ой год (руб.) Арендная плата , ,00 Затраты на оплату труда , ,00 Амортизация , ,00 Прочие затраты (в т.ч.

затраты на рекламу) , ,00 Итого себестоимость: , ,00 Первоначальная стоимость основных средств составит руб. Норма амортизации 11,7 % в год. Годовая сумма амортизационных отчислений = руб.

Обратите внимание

12 Налогообложение Предприятие столовой (общепит) попадает под систему налогообложения ЕНВД, т.к. оказание услуг общественного питания, будет осуществляться через объект организации общественного питания с площадью зала обслуживания посетителей не более 150 кв. м.

В связи с этим будут исчисляться, и уплачиваться следующие налоги: ЕНВД Налоги Ставка (%) расчет по коэффициентам 1-ый год 2-ой год Сумма (руб.) Сумма (руб.

) 8 520, ,00 ПФ+ФСС 34% , ,00 ПФ+ФСС за ИП фиксированный платеж , ,00 Объем налоговых отчислений, всего: , ,00

13 Финансовый план Cash-flow (Движение денежных средств): Денежные средства на начало Квартал: I кв. 1-й год Поступление ликвидных средств по проекту Выручка от реализации товара (работ, услуг) Итого поступлений средств по проекту Затраты по проекту II кв.

1-й год III кв. 1-й год IV кв. 1-й год I кв. 2-й год II кв. 2-й год III кв. 2-й год IV кв.

2-й год , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,00 Затраты на оплату труда , , , , , , , ,00 Налоговые отчисления , , , , , , , ,50 Арендная плата , , , , , , , ,00 Амортизация основных средств Прочие затраты (в т.ч.

реклама) 8 750, , , , , , , , , , , , , , , ,00 Итого затрат по проекту , , , , , , , ,50 Итого ликвидных средств по проекту Затраты на приобретение основных средств , , , , , , , , , , ,00 Денежные средства на конец , , , , , , , ,00

14 Оценка эффективности проекта Расчет прибыли от продаж Показатель Сумма (руб.) Выручка от продаж ,00 Себестоимость услуг ,00 Чистая прибыль ,00 Рентабельность характеристика финансового состояния компании, позволяющая оценить способность приносить прибыль на вложенные средства.

Рентабельность деятельности = Валовая прибыль от реализации / Объем расходов Рентабельность деятельности = 19,5% Определение безубыточного объема товара За цену за единицу продукции примем среднюю цену за товар. Ц ед = 120 руб. Q ф = шт.

(количество проданных товаров, выполненных работ, оказанных услуг) К переменным затратам относятся затраты на заработную плату мастерам и прочие расходы (Vед. = переменные затраты/qф). V ед = / = 78,14 руб.

Важно

К постоянным затратам относятся арендная плата, амортизационные отчисления, затраты на заработную плату директору, администраторам, бухгалтеру и уборщице (С). C = руб. С/с = руб. Выручка = руб.

15 Дисконтированный доход В целях оценки эффективности проекта примем, что объем реализации не будет меняться. Рассчитаем чистый доход от реализации проекта (показатель эффекта от реализации проекта).

T ЧД = ЧПi К i 1 Т количество лет действия проекта (7 лет) К сумма инвестиций (Инвестиции в данном случае = основные фонды + нематериальные активы + оборотный капитал (все расходы + реклама)) ЧП = * = Рассчитаем индекс доходности показатель эффективности инвестиций, количество рублей прибыли, полученное на 1 рубль вложенных инвестиций T ИД = ЧПi / К = * 7/ = 1,27 i 1 Рассчитаем срок окупаемости проекта, т.е. число лет, необходимых для того, чтобы чистая прибыль сравнялась с величиной инвестиций. Т ок = К / ЧП ср, где ЧП ср среднегодовая чистая прибыль от реализации проекта (среднее арифметическое). Т ок = 3,7 года

Источник: https://docplayer.ru/366589-Biznes-plan-stolovaya.html

Открываем столовую с нуля

Открыть столовую, как и всякое заведение общественного питания, довольно непросто. Потребуется масса разнообразных разрешений, сертификатов и лицензий, но людям кушать хочется всегда, поэтому все потраченные усилия, при правильном подходе к организации бизнеса, окупятся довольно быстро. Ниже мы постараемся дать полный и исчерпывающий ответ на вопрос: «Как открыть столовую с нуля?».

Читайте также:  Как заработать на творчестве: уникальный опыт по открытию первой калейдоскопной мастерской в россии интервью с сергеем яковлевым., вложения: от 2000000 руб.

Перспективы развития бизнеса

Сегодня четко наблюдаются две чрезвычайно важные тенденции в жизни общества: во-первых, люди стараются экономить время, а, во-вторых, потребители предпочитают здоровую пищу фаст-фуду.

Конкуренция в этом сегменте рынка довольно высокая, поэтому бизнес план должен учитывать все аспекты будущей деятельности. Хорошее меню и грамотная кадровая политики позволяют не только потеснить конкурентов, но и занять лидирующие позиции.

Прежде чем приступить к реализации бизнес-проекта, необходимо выбрать концепцию заведения. Сегодня принято выделять следующие разновидности столовых:

  1. Городские столовые ­– рассчитаны на широкий круг посетителей с минимальным и средним уровнем доходов, проживающих в городах.
  2. Заведения в бизнес-центрах – обслуживает сотрудников различных компаний.
  3. Заведения в госучреждениях – рассчитаны на ограниченную аудиторию.
  4. Заведения в торговых центрах – сюда заходят перекусить во время шопинга.

Каждый тип столовой рассчитан на свою аудиторию и определенный уровень доходов. Столовые в бизнес-центрах будут рентабельней заведений в госучреждениях, если только это не какое-нибудь министерство, или Госдума.

Регистрация и система налогообложения

Реализацию составленного бизнес плана необходимо начать с регистрации столовой. Здесь бизнесмен может выбирать между обществом с ограниченной ответственностью и индивидуальным предпринимателем.

ООО пригодится при работе с юридическими лицами, а вот для обслуживания обычных граждан достаточно будет ИП. Во время регистрации необходимо также выбрать коды деятельности ОКВЭД.

Для заведений общественного питания это:

  • 55.51 Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;
  • 55.52 Поставка продукции общественного питания.

Кроме того, необходимо выбрать подходящую систему налогообложения. В зависимости от общей площади зала и правового статуса клиентов можно выбрать одну из двух систем налогообложения:

Для начала деятельности также необходимо получить соответствующие свидетельства и лицензии для Роспотребнадзора и Госпожнадзора.

Что нужно, чтобы открыть столовую? Начать, конечно же, необходимо с выбора места размещения столовой.

Принципы выбора помещения

Городские столовые могут располагаться в разных местах, поэтому перед владельцем всегда будет как минимум несколько вариантов. Выбирая место необходимо учитывать:

  • расстояние к ближайшим транспортным развязкам и узлам;
  • количество людей, чей маршрут проходит недалеко от заведения;
  • наличие предприятий поблизости;
  • расстояние к ближайшей парковке.

Помещение должно соответствовать всем требованиям техники безопасности, поэтому необходимо провести проектировочные работы. Копии проектов должны находиться в кабинете директора вместе с другими документами. Помещение столовой должно иметь:

  • вентиляционную систему;
  • водоснабжение и водоотвод;
  • систему внутренней и внешней вязи;
  • электроснабжение;
  • газоснабжение.

Согласно требованиям пожарной безопасности в столовой должна быть установлена система пожарной сигнализации, огнетушители, а также план эвакуации. Подробная пошаговая инструкция позволит персоналу быстро реагировать на все чрезвычайные ситуации, которых в процессе приготовления пищи может быть предостаточно.

Необходимо также заказать технологический проект. Проектировщиков необходимо выбирать с хорошей репутацией. Качественное выполнение проектов избавит позже от дополнительных расходов на демонтаж оборудования и проблем с органами надзора. Общая площадь должна составлять порядка 200 кв. м. Такого пространства вполне достаточно для одновременного посещения столовой 40-60 посетителями.

Отдельное внимание необходимо уделить дизайну столовой. Времена общепита советского образца давно прошли, и современные посетители требовательны к интерьеру. Разработка логотипа, и уникального стиля столовой будет стоить недешево, но такие инвестиции окупятся с лихвой. Общие требования к интерьеру следующие:

  • избегайте слишком ярких цветов, от которых устают глаза;
  • не стоит вешать на стены все подряд, количество элементов декора должно быть умеренным;
  • светлые тона визуально увеличивают пространство залы.

Оборудование для столовой

В помещении столовой выделяют 3 функциональные зоны: зал для посетителей, линия раздачи и кухня. Каждую из этих зон необходимо укомплектовать специальным оборудованием.

Оборудование для кухни:

  • разделочные столы;
  • шкафы с охлаждением и морозилкой;
  • шкафы с подогревом для варки и жарки;
  • электрические плиты;
  • автоматические посудомойки;
  • различные приспособления для разделки продуктов;
  • посуда и приборы;
  • шкафы для спецодежды и полотенец.

Оборудование для зала:

  • столы;
  • скамейки, или кресла;
  • вешалки;
  • заграждения для направления потока посетителей.

Оборудование для линии раздачи:

  • прилавки с подогревом и контейнерами;
  • холодильные установки с открытыми витринами;
  • столы для размещения выпечки;
  • прилавок с подносами посудой.

Нанимаем персонал

Полный штат сотрудников столовой насчитывает около 20 человек. Работы в столовой много, поэтому некоторые операции выполняют одновременно несколько человек. Для столовой площадью 200 кв. м необходимо нанять:

  • повара-технолога;
  • 2 младших поваров;
  • 2 сотрудников на линии раздачи;
  • кассира;
  • посудомойщицу;
  • уборщицу;
  • бухгалтера;
  • водителя-экспедитора;
  • директора.

В зависимости от потребностей производства, штат сотрудников можно доукомплектовать помощниками на кухне, а также посудомойщиками. При подборе кадров работодатель сталкивается с проблемой текучки кадров. Часть работы не требует наличия какой-либо квалификации, поэтому нанимать можно практически любого сотрудника с минимальными навыками.

Профессия посудомойщицы, кассира, или уборщицы не считается престижной, поэтому сотрудники часто увольняются. Для решения этой проблемы необходимо использовать дополнительные методы мотивирования сотрудников.

Премия за лучшие показатели работы в течение месяца, если и не решит проблему, то, по крайней мере, мотивирует работников прилежней выполнять свои обязанности.

Разрабатываем меню и выбираем поставщиков

Полноценное меню для столовой включает в себя:

  1. первые блюда: гороховый суп, свекольник, рыбный суп;
  2. гарниры: картофельное пюре, гречневая каша, рис, овсяная каша, гороховое пюре;
  3. дополнение к гарниру: жаренная рыба, котлеты, отбивные, шницели;
  4. салаты: цезарь, с крабовыми палочками, капустный;
  5. напитки: компот, чай, соки;
  6. десерты.

Меню разрабатывает повар-технолог в соответствии с требованиями ГОСТ. Поставщиками продукции могут быть как непосредственно сами производители, так и оптовики.

Привлечение клиентов

Заведения общественного питания при госучреждениях в рекламе не нуждаются, но если речь идет о городской столовой, то минимальная рекламная кампания все же необходима. Потенциальные клиенты в столовой хотят видеть вкусную и недорогую пищу, поэтому реклама должна ориентироваться на подачу этой информации.

Продвижение городских столовых происходит с помощью наружной рекламы, объявлений в газетах, раздачи листовок на улице. Разумное использование витрины и вывески повышает шансы на привлечение дополнительной аудитории.

В торговых центрах иногда очень легко заблудиться, поэтому отличные результаты может принести аудиореклама.

Бизнес план

Подробный бизнес план позволит определить размер стартовых инвестиций, и дать ответ на вопрос: «Выгодно ли открыть столовую?».

Стартовые инвестиции должны покрыть расходы на аренду, ремонт помещения, регистрацию, проектировку, оборудование и инвентарь. Затраты на регистрацию составляют около 20 тыс. рублей.

В условиях экономического кризиса цены на аренду помещения значительно упали, поэтому помещение с площадью около 200 кв. м обойдется в 500 тыс. рублей в месяц. Ремонт помещения будет стоить еще 400–500 тыс. рублей.

Затраты на оборудование:

  • линия раздачи (от 350 до 400 тыс. рублей);
  • оборудование зала (200 тыс. рублей);
  • 50 комплектов посуды (15 тыс. рублей);
  • кухонный инвентарь (20 тыс. рублей);
  • оборудование для кухни (от 700 тыс. до 1 млн. рублей).

Кроме того, каждый месяц необходимо оплачивать коммунальные услуги, закупать продукты и платить налоги. Наценка на готовую продукцию в столовых не такая высокая, как в ресторанах, поэтому достичь рентабельности заведения можно за счет увеличения количества посетителей.

Фонд заработной платы:

  • директор (от 60 до 70 тыс. рублей);
  • бухгалтер (50 тыс. рублей);
  • повар-технолог (50 тыс. рублей);
  • младший повар (35 тыс. рублей);
  • кассир (25 тыс. рублей);
  • сотрудники на линии раздачи (25 тыс. рублей);
  • водитель-экспедитор (30 тыс. рублей);
  • посудомойщица (от 15 до 20 тыс. рублей);
  • уборщица (15 тыс. рублей).

В зависимости от количества сотрудников, расходы на зарплату будут составлять около 400 тысяч рублей.

Средний чек в столовых составляет около 200-250 рублей, а наценка находится в пределах 150-250%, поэтому при благоприятном стечении обстоятельств вернуть стартовые инвестиции можно через 1,5-2 года.

Источник: http://urlaw03.ru/business/article/kak-otkryt-stolovuyu

Скачать примерный бизнес-план столовой

Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Сегодня рынок общественного питания является достаточно насыщенным. Однако, в основном он представлен дорогими заведениями ресторанного типа и дешевыми кафе, барами, точками быстрого питания.

Что касается столовых, а именно предприятий, основной задачей которых является обеспечение населения недорогим и здоровым питанием, то они не настолько распространены и поэтому на них имеется повышенный спрос.

Рабочий бизнес-план кафе столовой предполагает, в первую очередь, расчет всех статей затрат и предполагаемых доходов будущего предприятия.

Для начала стоит отметить, что для столовой общественного питания наиболее подходящей организационно правовой формой собственности является ИП (индивидуальный предприниматель) либо общество с ограниченной ответственностью с упрощенной системой налогообложения.

Первая статья расходов должна включать затраты на аренду подходящего помещения. Желательно, такую столовую лучше разместить в многолюдном районе, вблизи крупных бизнес-центров, учебных заведений, промышленных предприятий и т.д., где постоянно присутствует большой поток людей.

Площадь данного помещения должна позволить разместить примерно 50-60 человек. По нынешним расценкам аренда подобного объекта недвижимости может составить примерно в среднем 30-35 тыс. долларов в год.

Кроме того, бизнес-план открытия столовой определяет затраты на косметический ремонт, закупку всего необходимого оборудования и мебели, а также оплаты труда наемного персонала в составе 8 человек (2 повара, 2 кухонных работника, посудомойка, уборщица, кассир, администратор).

С учетом всех перечисленных расходных статей и, суммируя их между собою, данная сумма может составить в среднем:

  • – закупка оборудования (в том числе печи, холодильное оборудование, вытяжки, мойки, посуда и многое другое) – 10 тыс. долларов;
  • – зарплата сотрудникам – около 60 тыс. долларов в год.

Среди текущих расходов стоит отметить также оплату коммунальных платежей, затраты на закупку продуктов и рекламные услуги. Данная статья может потянуть с общего бюджета еще примерно 4-5 тыс. долларов.

Таким образом, общая сумма необходимых капиталовложений на то, чтобы открыть столовую, бизнес-план которой мы ныне рассматриваем, составит примерно 100-110 тыс. долларов.

Полезно знать!

Мы уважаем ваш выбор, но хотим напомнить, что наименее рискованный, относительно легкий и комфортный старт бизнеса можно организовать под крылом успешной компании на условиях франчайзинга. Предлагаем познакомиться с “Каталогом выгодных франшиз”.

Совет

Почему начинать бизнес с франшизой, проще и удобнее можно узнать из подборки статей опубликованных в разделе: “Статьи о франчайзинге”

Далее рассчитаем предполагаемые доходы, чтобы определить срок окупаемости.

Читайте также:  4 этапа: как открыть свое дело, с чего начать, чтобы не прогореть

Основным доходом от данного объекта предпринимательской деятельности будет продажа горячих завтраков и обедов, а также столовую можно использовать в качестве банкетного зала для проведения различных мероприятий (свадеб, юбилеев, крестин, дней рождений, помолвок, поминок и т.д.).

Если предположить, что ежедневно в столовой будут питаться минимум 60-70 человек, которые в среднем могут потратить примерно 6-7 долларов (учитывая, что это недорогая столовая), то за неделю чистая выручка может составить 70х7х7 = 3430 долларов, что в год будет равняться 3430х12 = 41160 долларов.

С учетом также дополнительной прибыли с банкетов такое предприятие может окупиться максимум за два-два с половиной года.

Типовой, примерный бизнес-план столовой скачать можно прямо на этой странице нашего сайта. Данный бизнес-проект можно использовать также для открытия школьной, больничной, заводской столовой или мини-столовой для сотрудников отдельного предприятия.

Скачать этот бизнес-план:

Смотреть видео: “Бизнес-секреты ОА: Евгений Лашков”

Источник: https://www.russtartup.ru/businessplan/bp/obshhepit/biznes-plan-stolovoj.html

Как самостоятельно составить бизнес-план для столовой?

Вне зависимости от того, густонаселенным является ваш город или нет, в нем наверняка мало столовых. В чем же причина? Все предельно просто — молодое поколение считает, что столовая — это что-то старомодное и ассоциирующееся с временами СССР. А каждый современный бизнесмен, стремящийся привлечь в свое заведение посетителей, старается назвать его как можно моднее, например, ресторан.

В результате получается разночтение: с одной стороны это является интересным новшеством, а с другой стороны — тем же самым блюдом, просто политым другим соусом.

Резюме проекта

Столовая является предприятием общепита, которое предлагает посетителям обычные блюда и напитки, чаще всего присутствующие в домашнем меню. В качестве главной ее особенности можно выделить доступность цен — средняя цена одного заказа составляет всего 150 руб. Благодаря этому она может конкурировать с другими подобными организациями.

При разработке документа должны использоваться материалы реально работающих учреждений. Основная цель — успешно претворить проект в жизнь и обеспечить предпринимателя возможностью достижения максимального уровня прибыли.

Обратите внимание

В бизнес-плане должны быть изложены следующие пункты: финансовый расчет, организационные моменты, оптимальный штат сотрудников, факторы, отражающиеся на развитии бизнеса, эффективная маркетинговая кампания, а также уровень рентабельности и срок окупаемости.

Он должен быть составлен таким образом, что его можно применять в различных районах страны и даже начинающему предпринимателю, не обладающему никакими специальными знаниями.

Анализ рынка и возможной конкуренции

Чтобы бизнес-план получился по-настоящему эффективным, нужно тщательно проанализировать существующий рынок.

Если рядом с местом расположения новой столовой имеются работники, нуждающиеся в горячем обеде, или если в ближайшем будущем планируется открытие нового многоэтажного офисного центра, или все близлежащие кафе не отличаются доступными ценами, или одна единственная столовая не может принять всех желающих, то успех данного вида деятельности гарантирован.

Меню успешного заведения должно включать в себя широкий ассортимент блюд: различные салаты, несколько первых блюд, гарниры, напитки и молочная продукция.

Финансовый план

В этот пункт обычно включается описание моментов, связанных с доходами и расходами, ведь только отталкиваясь от этих данных можно оценить окупаемость подобного заведения.

Открытие мини-столовой обычно требует следующих расходов:

  • арендная плата — 900 тыс. руб. в год;
  • оснащение помещения необходимым оборудованием — 550 тыс. руб.;
  • выплата заработной платы — 2000 тыс. руб. в год;
  • прочие накладные затраты — 100 тыс. руб. в год.

В общем, сумма капитальных вложений, необходимых для старта, равняется 3 550 тыс. руб. в год.

Здесь вы можете бесплатно скачать образец бизнес-плана со всеми расчетами

В состав доходной части можно включить:

  • продажу горячего питания;
  • обеспечение продуктами банкетных и корпоративных вечеров.

Интересная информация о том, как открыть предприятие общественного питания, представлена на следующем видео:

Эффективная рекламная кампания

Данный момент является достаточно проблематичным, так как массовое рекламирование столовой — это довольно-таки сложный процесс, а от обычной рекламы мало толку.

При помощи следующих способов можно добиться желаемого продвижения:

  • Размещение красочной зазывающей вывески. Если месторасположение точки нельзя назвать выгодным, то оценить результаты такого рода рекламы можно разве что на «троечку», а вот если организация общественного питания располагается в центральной части города, то данный маркетинговый ход является самым лучшим — большой поток посетителей обеспечен.
  • Изготовление и установка перед заведением штендера, который сможет привлечь дополнительное число посетителей.
  • Распространение красочных листовок на территории ближайших предприятий, вузов, офисов и бизнес-центров.

Это и есть самые эффективные способы рекламы, от которых будет зависеть дальнейшее продвижение при помощи «сарафанного радио» при условии, что столовая порадует первых клиентов непревзойденным вкусом блюд и доступной ценой.

Организационный план

Всю процедуру открытия можно представить в виде таблицы:

Наименование этапаПлановый срок реализации
Государственная регистрация организации Сентябрь 2016 года
Проведение косметических ремонтных работ Сентябрь-октябрь 2016 года
Установка систем, отвечающих за кондиционирование и вентиляцию Октябрь-ноябрь 2016 года
Получение всех необходимых разрешений Ноябрь 2016 года
Установка систем, которые обеспечивают видеонаблюдение и отвечают за пожаротушение Ноябрь 2016 года
Оснащение столовой мебелью, посудой, кухонным инвентарем Ноябрь 2016 года
Набор сотрудников Ноябрь-декабрь 2016 года
Проведение рекламной кампании Декабрь 2016 года – январь 2017 года
Подбор поставщиков и заключение договоров с ними Январь 2017 года
Открытие заведения Январь 2017 года

Очевидно, что провести все подготовительные работы и открыться можно достаточно быстро — в течение 5 месяцев.

Особого внимания заслуживает оборудование. Сейчас на рынке имеется огромное число организаций, готовых оснастить заведение необходимым комплектом. Все зависит от цены и качества.

Примерный перечень необходимого оборудования:

  • плита, на которой будут готовиться горячие блюда;
  • жарочный и варочный шкафы;
  • производственный и разделочный стол;
  • мойка;
  • столы и стулья для посетителей;
  • посуда, в которой будут готовиться и подаваться блюда.

Персонал

Составление каждого бизнес-плана предполагает наличие такого важного пункта, как необходимый штат сотрудников. Итак, столовая не сможет нормально функционировать без:

  • директора (кто-то же должен организовать деятельность всего коллектива);
  • специалиста, обладающего знаниями в области пищевых технологий;
  • повара, одного или нескольких, все зависит от масштабности заведения;
  • помощника повара;
  • кассира.

Особого внимания требует пищевой технолог. Данный специалист должен:

  • определить необходимый объем продуктов и проконтролировать уровень их качества;
  • обеспечить сохранность этих продуктов;
  • отследить правильность приготовления каждого блюда, предлагаемого посетителям;
  • контролировать оптимальный расход продуктов;
  • составить перечень оборудования, которое необходимо для нормального функционирования заведения;
  • разработать меню.

Повар и его помощники должны заниматься исключительно приготовлением пищи. В обязанности помощника также может входить обслуживание клиентов и поддержание порядка в зале.

Уборщица и бухгалтер тоже не являются лишними, но их можно не принимать в штат, а нанять путем подписания соглашения с организацией, предоставляющей услуги подобного характера.

Конечно, данный список не является исчерпывающим, и в случае необходимости его можно корректировать. Но самые основные должности в нем изложены.

Помните, что основная сложность — это поиск хорошего пищевого технолога. Данная область не может похвастаться большим количеством хороших специалистов, следовательно, этот процесс может длиться достаточно долго.

Окупаемость проекта

Открытие столовой в среднем требует 60 тыс. дол. в качестве стартового капитала. Примерно 15 тыс. дол. понадобится для арендной платы, 9 тыс. — оснащение специальным оборудованием, 30 тыс. — объем заработной платы персонала, 6 тыс. — транспорт, рекламные и маркетинговые кампании и прочие накладные расходы.

Все вышеописанные расходы предусматривают годовой период.

Доходная часть зависит от количества реализованной продукции и от того, сколько было проведено мероприятий торжественного, корпоративного и банкетного плана.

Если взять в расчет, что величина среднего потока клиентов будет равняться 190-230 чел., сумма среднего чека составит 130-160 руб., а кроме основного вида деятельности будет иметься практика проведения свадеб, дней рожденья, корпоративов и других мероприятий, то можно смело утверждать, что данный бизнес окупится в течение 1,5 лет.

Источник: http://ZnayDelo.ru/biznes/biznes-plan/stolovaya.html

Бизнес план общедоступной столовой на 50 посадочных мест с самообслуживанием – часть 3

По смете издержек статья расходов на рекламу не должна превышать 39,544 тыс. руб.

Ценообразование в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой хозяйственной деятельности предприятия.

В отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов от реализации товаров включают торговую надбавку в розничные цены, предприятия общественного питания несут также затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции.

Поэтому для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей в розничную цену на продукцию предприятия общественного питания включается наценка к розничной цене. Конечная розничная цена блюд кулинарных и других изделий, приготовляемых и реализуемых на предприятии питания называют продажной ценой.

Важно

Таким образом, специфика ценообразования в общественном питании заключается в том, что для возмещения затрат по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции, а также получения прибыли, в продажные цены включается наценка.

При формировании цен на основе наценок в качестве источников доходов предприятий питания выступает наценка. Именно она образует валовой доход предприятий питания, который предназначен для покрытия издержек обращения и производства, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования прибыли.

Ценовая политика заключается в установлении цен на товары и услуги в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры, обеспечивающей намеченный объем прибыли и решение других стратегических и оперативных задач. Она должна быть достаточно гибкой, стимулирующей как производителя, так и потребителя, ускоряющей кругооборот средств, обеспечивающей эффективное использование производственного потенциала предприятия [2].

Ценовая политика направлена на то, что реализуемая продукция является высококачественной, а обслуживаемые потребители – достаточно платежеспособные люди. Именно эти критерии позволяют установить достаточно высокий уровень наценки – 200% на весь ассортимент реализуемой продукции.

Для продвижения столовой «Трапеза» на рынке используется широкий ассортиментный перечень продукции, в том числе фирменные блюда, а также блюда с необычным сочетанием продуктов, с использованием нетрадиционного, но обладающего хорошими вкусовыми и пищевыми характеристиками, сырья. При заказе банкета клиенту выдается дисконтная карта, с накопительной скидкой.

Среди персонала планируется периодически устраивать конкурсы и отправлять лучших на курсы повышения квалификации.

Также периодически будут устраиваться тематические дни, с интересными ценовыми предложениями на конкретные блюда, фирменные или новые рецептуры.

В качестве стратегии ценообразования на данном предприятии общественного питания выбрана стратегия «цены проникновения».

Совет

Столовая «Трапеза» – это новое предприятие, для того, чтобы привлечь потребителей, необходимо выставить более низкие цены на продукцию, по сравнению, с предприятиями конкурентами. Цена должна быть низкой, но при этом производитель должен получать определенную прибыль.

Читайте также:  Полезные привычки, от которых богатеют: что поможет стать богатым

При стратегии проникновения на этапе внедрения на рынок устанавливается низкая цена, привлекающая потребителей, затем цена постепенно увеличивается.

Столовая “Трапеза” расположена по адресу:

Россия, 656056, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Молодёжная, д. 40.

Данный дом является жилым с административными помещениями.

Выбор расположения столовой связан с большим потоком людей (так как дом находится рядом с центральной улицей города – проспектом Ленина) и главной площадью Сахарова.

Вокруг столовой расположен жилой фонд вместимостью около 4000 квартир. Рядом сосредоточено большое количество фирм и организаций, а также вблизи находится гостиница «Сибирь».

На территории обслуживания столовой расположены:Векооптика, салон оптики; Интурист-Барнаул, туристическое агентство; Максима, студия красоты; ПРОФИ-ДЕНТ, стоматологическая клиника; цветы, ОАО Декоративные культуры; Центр криохирургии и косметологии, ООО Криомед; Шарло, центр косметологии; Forward, спортивный магазин.

Численность работающих в данных организациях колеблется от 5 до 50 человек и более. В среднем одновременно в офисах, вузах и магазинах находится 4500-4800 человек.

Количество проходящих на территории обслуживания составляет в утренние часы 240-280 человек, в обеденные часы – 250-300 человек, в вечернее время 300-350 человек в час.

Потенциальными клиентами столовой являются в большинстве работники фирм, организаций и магазинов, их клиенты, а также постояльцы гостиницы.

По мере признания столовой и установления определенной репутации число потребителей будет расти (в том числе и за счет завоевания клиентуры), в связи с этим по результатам маркетингового исследования численность потенциальных клиентов в день будет составлять от 350 до 400 человек.

Обратите внимание

На посещаемость предприятий общественного питания влияет сезон года: в летнее время посещаемость значительно снижается. Это связано с тем, что в летнее время работники берут отпуска и уезжают на отдых, поэтому число посетителей столовой может существенно снизиться. В зимний сезон большая посещаемость связана также с непогодой, и низкой температурой.

Для сохранения посещаемости заведения в летний сезон необходим пересмотр меню столовой (увеличение ассортимента прохладительных напитков, мороженого, холодных десертов, снижение калорийности блюд, использование свежих ягод и фруктов, разработка необычных новых блюд), а также введение акций, скидок, смена интерьера.

В зимний сезон для привлечения посетителей также необходима переориентация меню (увеличение ассортимента горячих напитков, горячих десертов, повышение калорийности блюд, использование в стиле изделий зимней тематики и т.д.), пересмотр интерьера (теплый, уютный, праздничный).

Численность потенциальных клиентов в зимний сезон составит от 300 до 350 человек в день, а в летнее время – от 200 до 300 человек.

Опираясь на данные по предприятиям-конкурентам, клиенты посещают подобные заведения до 5 раз в неделю в холодное время и до 4-х раз в неделю в тёплое время года.

В результате по итогам исследования численность клиентов столовой “Трапеза” в летнее время составит от 800 до 1200 человек в неделю, в зимний сезон – от 1500 до 1750 человек в неделю (не учитывая организацию торжеств, праздников, изготовления изделий на заказ и т.д.).

Инвестиционный план отражает единовременные затраты предприятия на реализацию проекта.

В стоимость инвестиционных затрат включается стоимость основных фондов и оборотных средств. Основные фонды включают следующие группы: здания, сооружения, оборудование, транспортные средства, инвентарь, инструменты и прочие основные фонды.

Важно

Для производства продукции и организации обслуживания на данном предприятии необходим определенный набор оборудования, перечень которого сводится в таблицу 4, в которой производится расчет его стоимости.

Таблица 4 – Смета – спецификация на технологическое оборудование

Окончание таблицы 4

Производится расчет затрат на приобретение технологического оборудования, который представлен в таблице 1.

Затраты на запчасти составляют 2 % от общей стоимости оборудования.

1355,896*0,02=27,118 тыс. руб.

Затраты на тару составляют 0,5 % от стоимости технологического оборудования.

1355,896*0,005=6,779 тыс. руб.

Транспортные расходы составляют 8 % от суммарной стоимости технологического оборудования, затрат на запчасти и тару.

(1355,896+27,118+6,779)*0,08=111,183 тыс. руб.

Заготовочно – складские затраты связаны с размещением заказов, его хранением, они составляют 1,2 % от суммарной стоимости оборудования, затрат на запчасти, тару и транспортных расходов.

Источник: http://MirZnanii.com/a/125578-3/biznes-plan-obshchedostupnoy-stolovoy-na-50-posadochnykh-mest-s-samoobsluzhivaniem-3

Бизнес-план столовой на 50 мест

Практика показывает, что самыми беспроигрышными всегда являются направления в предпринимательстве, связанные с общественным питанием.

Каким бы затяжным и глубоким ни был кризис, необходимость подкрепиться в течение дня всегда остается актуальной. А потому все, что предстоит сделать предприимчивым бизнесменам, – это выбрать правильный формат.

Вполне подойдет для этих целей бизнес-план столовой, который и предлагаем рассмотреть. 

Анализ рынка

Еще до запуска нового проекта необходимо провести подготовительную работу, которая заключается в анализе спроса на данную услугу в том населенном пункте или районе, где планируется открытие.

В относительно недалеком прошлом, в частности, в советский период такое явление, как столовые было вполне популярным и распространенным. Современные предприниматели предпочитают открывать либо пункты быстрого питания по типу «еда с собой», либо заведения ресторанного формата, объединяющие несколько национальных кухонь и не всегда доступные по ценовой политике.

Целью изучаемого нами проекта будет создание пункта питания со средним показателем цен, рассчитанного на население с малым и чуть выше малого уровнем дохода. Бизнес-план столовой на 50 мест будет сосредоточен на национальной кухне, которая более привычна местным жителям.

Таким образом, новая столовая будет позиционироваться как альтернатива домашней кухне, где будут представлены:

  • первые блюда;
  • основные блюда;
  • закуски;
  • салаты;
  • десерты;
  • напитки.

К содержанию

Регистрация бизнеса

Нет надобности убеждать, что ведение такого рода деятельности должно проходить исключительно в рамках закона. Потому первым шагом станет регистрация предприятия. Оптимальная форма – ООО или ИП. Зависеть выбор будет от масштабов компании.

Кроме того, что нужно будет пройти регистрацию, следует встать на налоговый учет и получить сертификат плательщика всех предусмотренных взносов.

После этого необходимо подобрать и оборудовать помещение, в котором будет реализовываться деятельность.

Совет

Открытию пункта питания должна предшествовать проверка санэпидемстанции на пригодность подготовленного помещения и соблюдение санитарных норм. После этого нужно получить разрешение на начало работ от пожарной инспекции.

В процессе регистрации бизнеса необходимо обозначить перечень услуг, которые будет предоставлять предприятие:

  • приготовление и продажа горячих завтраков, обедов и ужинов;
  • услуга «еда навынос»;
  • обслуживание банкетов, выпускных вечеров, поминальных обедов, свадеб.

В среднем на оформление всех документов нужно выделить не менее 12-15 тысяч рублей.

К содержанию

Помещение

Бизнес-план столовой, в производственной части следует начать с помещения. Оно должно полностью соответствовать санитарным требованиям:

  • располагаться в нежилых зданиях (кроме общежитий);
  • площадь не должна превышать 700 кв. м. (50 мест);
  • наличие эвакуационного выхода;
  • оборудованное место для мусорных контейнеров;
  • наличие канализации, горячего и холодного водоснабжения, вентиляции, отопления, электроснабжения;
  • стены в производственном зале должны быть покрыты плиткой на высоту не менее 1,7 м, а в обеденном зале их следует покрыть водостойкой краской.

К содержанию

Зонирование

Территория столовой должна быть поделена на несколько зон:

  • кухня и бытовые комнаты – 110 кв. м.;
  • основной зал – 120 кв. м.;
  • второй зал – 65 кв. м.;
  • коридор и туалет – 35 кв. м.

Общая площадь, таким образом, – не менее 330 квадратов.

К содержанию

Оборудование

Наибольшее значение в вопросе успешности будет иметь оборудование для приготовления блюд. Предпочтение следует отдать только качественным производственным линиям, чтобы избежать поломок и простаивания.

Перечень основных элементов производственной линии, которые должен предусмотреть бизнес-план столовой, будет состоять из:

  • плиты;
  • варочных и жарочных шкафов;
  • мойки;
  • разделочных и производственных шкафов;
  • посуды;
  • холодильников;
  • инвентаря для приготовления блюд;
  • столов и стульев для обеденного зала.

Следует помнить, что во избежание недоразумений с контролирующими органами следует проводить тщательную мойку всей производственной линии по мере ее загрязнения в течение дня и по окончании работ. Весь инвентарь должен иметь соответствующую маркировку, а хранение продуктов должно осуществляться согласно нормам санитарии.

К содержанию

Персонал

Следующим пунктом в бизнес-плане столовой на предприятии или в качестве самостоятельной единицы должен стать обслуживающий персонал. При подборе поваров упор следует сделать на тех, кто в совершенстве владеет технологией приготовления домашних блюд.

Традиционно штат сотрудников заведения общепита включает:

  • управляющий – 1 человек;
  • кухонный рабочий – 2;
  • посудомойщица – 1;
  • повара – 2;
  • кассир – 1;
  • уборщица – 1;
  • подсобный рабочий – 1.

Обязательное условие для всех работающих в столовой лиц – наличие санитарной книжки. Рабочий график может быть построен так: с 8 до 17.00 с выходными субботой и воскресеньем, если речь будет идти о самостоятельной столовой. Если же пункт питания будет обслуживать предприятие, работающее без выходных и по сменам, тогда можно разработать более длительный режим с учетом всех графиков.

К содержанию

Финансовая часть

Бизнес-план, как открыть столовую, в основной части должен содержать данные относительно расходной и доходной составляющей бизнеса. Статьи расходов представим следующим образом:

ЗатратыСтоимость (в рублях)
Регистрация предприятия 12000
Ремонт помещения 545000
Установка системы водоснабжения и пожарной сигнализации 118000
Установка кондиционирования и вентиляции 265000
Подготовка разрешительной документации 57000
Закупка оборудования 371000
Покупка мебели и посуды 159000
Реклама 110000
Закупка продуктов питания 113 000
Итого 1 750 000

Предположительно средний поток клиентов за день ожидается в количестве 180-200 человек. Если принять за величину среднего чека 120-150 рублей, то можно рассчитывать на ежедневный доход в размере 30 тысяч рублей.

Кроме того, нужно учесть и банкеты, которые будут проводиться в столовой. В среднем можно рассчитывать на 6-7 мероприятий в месяц. При этом доходная часть будет распределяться так:

  • 70-80% – работа столовой;
  • 20-30% – банкеты.

Средняя наценка будет достигать 200-300%. Но получаемые средства от работы предприятия нужно будет распределить таким образом:

  • закупка продуктов – 34%;
  • аренда помещения и коммунальные услуги – 15%;
  • зарплата – 40%;
  • прибыль – 11%.

Таким образом, можно резюмировать, что рентабельность предприятия составит 9-14%, а период окупаемости займет не меньше 1-1,5 лет.

К содержанию

Как открыть заведение общепита: Видео

Источник: http://IPinform.ru/razvitie-biznesa/biznes-plany/biznes-plan-stolovoj.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector